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请问保温箱里放冰块,冰淇淋能保存多久不化,不影响口感?
文章来源:未知      发布者:admin888
想流动卖冰淇淋,但是不知道怎么保存冰淇淋,望有懂得指点一下! 
化不化,除了温度以外,还取决于冰淇淋里添加了多少乳化剂、稳定剂,笑~~~
做过实验,-6摄氏度的软冰,放在小食品保温箱里,加-18摄氏度的塑料冰盒,1.5小时后状态相当于室温保存5分钟,基本不影响口感~
如果是硬冰,看起始温度了,如果是-18度,放三五个小时大概也是可以的。但是如果是冰块做制冷剂,时间肯定要大大缩短~
还有就是要看背景温度,如果室温25度以下,冰淇淋升温速度是比较慢的,同样-6度的软冰,室温保存1小时才会完全溶化。上到30度,20分钟就足够了。
总结,影响保存时间的因素:保温箱的性能》制冷剂的热容和数量》背景温度》冰淇淋自身温度

 

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